たまに使うこともある「割烹」（かっぽう）。「ちょっと高級目の和食料理屋」みたいな意味で使っているんだけど、正確にはどういう意味だろう？
いつものように『日本国語大辞典』にたずねてみた。
かっ‐ぽう
［‥パウ］ 【割烹・割亨】
（「割」はさく、「烹」「亨」は煮るの意）(1)食物の調理をすること。料理。
(2)「かっぽうてん（割烹店）」に同じ。
(3)酌婦・仲居をいう、盗人仲間の隠語。〔隠語輯覧｛１９１５｝〕
そっか。「割」は「さく」、「烹」は「煮る」で「調理すること」を言ったのだなあ。「（高級）和食屋」の意味の「割烹」は「割烹店」と呼ぶのが正式（？）らしい。
でも、「割烹」=「料理」の意味で使ったりはしないよなあ…なんて考えた。「趣味は割烹です」とか言われると、「割烹料理店巡りが好きな（イヤミな）金持ち」みたいな感じだするもんなあ。
『広辞苑』も似たような感じ。
かっぽう【割烹】
(1)（肉を割き烹る意から）食物の調理。多く日本料理にいう。
(2) (1)を供する料理屋。
「料理屋」の意味でも使うとあるけど、やはり「割烹」＝「調理」だとしているな。もしかして、オリジナルの「割烹」＝「調理」の意味は廃れてしまったんだろうか？
そんなことを考えたけど、ぜんぜん間違ってた（読んでいる方のほとんどは既に気付いていると思うけど）。
ぼくはしばらく「割烹」＝「調理」は死語かもと考えていた。
でも。写真にも載せたように「割烹着」ってのがあるじゃんね。正確な意味は調べてみたことがないけど、一般的には料理のときに着る和服みたいなイメージだ。そうすると「割烹着」＝「料理着」であり、必然的に（？）「割烹」＝「料理」となる。
「割烹」＝「料理」の意味が今でも身近に（？）生き残っていることを知り、ちょっと落ち着いた。
もともとは「料理」の意味だったんだけど、その言葉が古くなって格式ばるに連れ、格式のある料理店を指すようになってきたのかな。
納得したところで、ついでに「割烹着」についても、ちょっとだけ調べてみた。するとちょっと驚く事実に出会ったよ。出典は『日本大百科全書』。
割烹着
（前略）洋風のエプロンを取り入れて考案され、労働着として広まった。昭和に入ってから流行し、1932年（昭和7）国防婦人会結成のとき、そのユニフォームとなった。（後略）
え。割烹着ってエプロンから発想されたんだ！ エプロンを知らない時代の人は、エプロン的用途の服を用意していなかったのかな。てっきり「割烹着」ってのは古くから日本にあったものだと思っていたよ。
『世界大百科事典』にも「1882年，東京の日本橋に初めて設立された赤堀割烹教場（現，赤堀栄養専門学校）で考案された」なんて記述があるな。
「割烹」＝「料理」であることを知り、そして「割烹着」ってのが比較的新しいものであることを知った、有意義な1日だった（＾＾）。
ミシュラン一つ星【新宿割烹中嶋】のお昼の献立「いわし彩々」Lunch of NAKAJIMA, The Michelin starred restaurant in Sinjuku.【飯動画】
